鼎泰豐 - 有溫度的完美

讀完「鼎泰豐 - 有溫度的完美」，感覺這家公司和台積電頗像，都是初期低調，保持專注，注重數據、執行和細節。

表演文化又像是迪士尼，迪士尼專用詞彙會創造出心智模式，產生指導意義。

我在蘇州體驗的鼎泰豐，前台師傅陣容不若台灣，但也具備雛型，師傅手藝精巧熟練。我點了蝦仁炒飯，去掉泥腸的蝦仁本體依然飽滿圓潤。

 

   

工作日誌

這應該是秘密武器，透過寫工作日誌的習慣，可以打開員工的感知。我猜鼎泰豐內部應該有工作日誌的基本項目要求，讓員工有所依循。也許類似 ORID，或是其中的一部分，每期獲獎的工作日誌或許就是完整的 ORID。有機會接觸鼎泰豐員工的話可以求證。

• Objective
• Reflective
• Interpretive
• Decisional  

這比其他餐廳的顧客問卷強太多了。

資訊系統

鼎泰豐的資訊系統不外包，而是自行開發的。可見資訊系統被視為核心能力，外包的交易成本和風險相當高，必須自行開發。和台積電相同。

鼎泰豐生意好，大排長龍，IT 節省客人等候時間、縮短點菜、製作速度，達到 5 分鐘內上菜的標準，甚至連客人特殊口味要求以及出餐順序，都能夠透過 IT 做到讓客人滿意。

穩定而無為

在台灣、蘇州體驗鼎泰豐，前台師傅熟練製做小籠包，如同庖丁解牛游刃有餘，老子說的「無為」應該就是這樣的境界，無為之前，一定是勤修苦練，穩定而無為，進入心流狀態，在前台構成完美的畫面。

服務的系統設計有個技巧，是將後台搬到前台，邀請使用者參與，在過程一起創造出更大的價值。

台灣社會與鼎泰豐

台灣有特異的血汗低成本文化，先前有 50 元醬油事件鬧得沸沸揚揚，中國時報下了標題：成本1.3元鼎泰豐炒飯加醬油多50元，漲價時連消基會也要查。說真的看得非常噁心，台灣就是被這樣的低成本文化弄到窒息，還搞出食安風暴。

鼎泰豐無畏地提高人事成本，在全球有超過 150 家分店，想要走出國際品牌，就要先有意識地和台灣低成本血汗文化相互對做，才能提高成功機率。